?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Торт Птичье молоко 2

Кажется, я поняла в чем моя ошибка. Лимонную кислоту надо добавлять во взбитые белки уже в самом конце взбивания, когда белки превратятся в плотную пену. В тесто для коржей чайную ложечку разрыхлителя. Вчера когда пекла, взяла для коржей 100 г масла, 3 желтка, 100 г сахара (можно меньше), 100 г муки, чайную ложку разрыхлителя. Коржи получились мягкие. Для суфле 3 белка взбивала с небольшим количеством сахара из того количества, которое предназначенно для сиропа. Агар-агар замачивала недолго, может час в 140 г воды. Сахара взяла 350 г. Дальше агар, замоченный в воде, прокипятила 1 минуту, потом туда сахар и до пены белой и еще минуты 3. В это время белки взбились в крепкую массу, туда влила сироп, потом масло со сгущенкой, в следующий раз надо попробовать не сгущенку, а сливки без сахара или сгущенку без сахара. Глазурь делала с шоколадом, так вкуснее, 70 г шоколада растопить с 50 г сливочного масла на водяной бане.